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鲅避坑：腥、柴、散背后的真相

鲅避坑不能只靠多放葱姜料酒，因为腥、柴、散分别对应脂肪氧化、蛋白质失水和冻融损伤。更关键的一层是冷链：鲭科鱼类若温控不当，可能形成加热也难以消除的组胺。弄懂这些原理，才知道哪些鱼能补救，哪些该直接放弃。